什么是凤凰单丛茶的“隔年春”?

日期:2020-07-29 19:07:13 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

绿茶重于“试新芽”,黄茶讲究“品新香”,普洱喝“老”,越老越醇,白茶既喝新又品老,与这些茶类不同,最地道的凤凰单丛茶是既不以新为贵,也不以老为珍,而是崇尚“隔年春”。

清代周亮工的《闽茶曲十首》有云:雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。言外之意新茶多火气,待到来年,火性渐褪,茶汤更为清爽醇厚,对身体的滋养也更为贴合。

凤凰单丛的“隔年春”,与周亮工所说的“隔年陈”,有异曲同工之妙,其实,这也是半发酵的高端乌龙茶的一个共性特点。

《1》什么是凤凰单丛的“隔年春”

"隔年春"是指“选茶要选上一年的春茶”。

其基本含义有二:

其一,茶叶本身是需要后时后火来提升的春茶;其二,茶叶的内质转化,取决于其内含物质的丰富程度,而丰歉厚薄又与品种、树龄、海拔山场等有着内在的联系。

绝大部分老潮汕人更喜欢和崇尚“隔年春”,也是源于对茶性的把握,也可以说是工夫茶的一个“讲究”。

《2》“隔年春”的原因

之所以有这么个考究,归根结底是由凤凰单丛茶的品性所决定的。

半发酵的凤凰单丛茶(属乌龙茶),它的芳樟醇、苯乙醇、棕榈酸、亚油酸等化学物含量都比较高。

其中,在制茶的过程中形成茶叶香醇品质的主要成分,以及经过氧化后的赋香成分有机酸等,占成茶物质的比重达到了3%。

富含大量构香成分的有机醇、有机酸类化合物,使得凤凰单丛茶具备了多种不同的花香特性。

而这些内含于茶叶中的有机物,要转化成浓郁的花香、可口的甘醇、以及爽神的韵味,既需要一定的复焙过程,也需要静置一定的时间。

一般来说,中高品级的凤凰单丛春茶,需要两到三次复焙和半年以上的静置退火,经过了比较充分的人工催化和自然氧化之后,茶叶中的赋香成分,尤其是沉香醇、棕榈酸、亚油酸等多种化合物,才会转化出更显浓郁的香醇和韵味。

现实当中,往往有一些老丛春茶,在当年饮用时可能味道平平,但经过了复焙,放到隔年再试,茶的气味会变得越来越好,甚至前后判若两样,这就是鲜明的“隔年”效应。

所以,只有准确的理解和把握凤凰单丛茶的这一品性特点,才能基本切合“隔年春”的实质蕴含。

《3》“隔年春”的口感差异

上半年的凤凰单丛茶,有不少茶是烘干,或轻火炭焙,相对更侧重于展现其“高香”、”品种香“的一面,市场多谓之“清香型”,这类茶入水则飘香,品饮时清甜香润,生津回甘,非常适合初次接触凤凰单丛的新朋友。

新茶客“入坑”凤凰单丛,往往始于惊叹沉醉于其纯天然的花香、花香果香的丰富、高扬和变幻,但对于一些资深茶客来说,“清香型”单丛显然不够有“力”。

如果说“清香型”单丛是青春靓丽的美少女,那么经历再焙火和静置的陈茶便是风韵十足的成熟女子了,“隔年春”的美也在于此。

因为经历了碳火的多次烘焙和岁月的沉淀,高扬的花香渐沉,新茶时那种热烈的、抓人的香已不明显。

可待细细品饮,茶汤醇滑,细腻柔甘,香气在茶汤中萦萦绕绕,绵绵不绝,入口入喉,回味悠长。

待到后段,丛味、苔藓味、木质香、高山韵,一层一层慢慢的析出,给人一重又一重的惊喜。

事实上,高山,老丛的凤凰单丛茶,隔年以后,虽然它的品种香会有所减弱,但会转而呈现出近似桃杏薯等熟果香味。而且,其醇、润、韵、爽度也会愈见显优。

因此,取陈不取新,重韵不重香,也就成了资深老茶客选择凤凰单丛茶的一个基本标准。

《4》凤凰单丛“隔年春”的适用性

“隔年春”虽然是凤凰单丛茶的的与众不同之处,一定程度上反映了凤凰单丛茶的品性特征,但是,在选茶时,“隔年春”并非是绝对的、可以不加区分的“标杆”。

就像选择老白茶或者普洱茶长期存放的道理一样,较好的品质才是选择的第一要务,“隔年春”也不例外。

总体而言,只有高品级的凤凰单丛茶,才适用于“隔年春”这个择茶标准。

高山,老丛,好的工艺加持,高品质凤凰单丛在新茶期的表现就足以倾倒众生。因为高山单丛一年只采制一季春茶,并且做工精细,多做青充足,采用炭焙火,且焙火充足,再陈放”隔年“退火或转化后,更加迷人,自然香和味都更加优秀,令人叫绝。

对于那些夏暑茶、秋冬茶,乃至低山的春茶,大部分做成清香型单丛,适宜当年饮用。隔年以后,随着茶叶中花青素和青叶醇逐渐消失,当年的清香只会越来越淡,茶汤越来越“水”,香韵和质感就更是无从谈起了。(文章来源:茶百科;图片来源:南茗佳人)

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