不喝则已,一喝就上瘾的茶中"香水"(上)

日期:2020-07-11 11:24:41 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

不喝则已,一喝就上瘾的茶中"香水"(上)


乌龙茶中的凤凰单丛茶,因其丰富多样且馥郁持久的香气,被誉为"茶中香水"。

凤凰单丛外形条索肥壮、紧结、重实,匀整挺直,色带褐似鳝皮色,油润有光。汤色黄亮清澈,滋味浓爽,润喉回甘,加之品种丰富,深得茶友们的喜爱,被视为乌龙茶中的珍品。

凤凰单丛得名

凤凰单丛茶,属于六大茶类中的乌龙茶,原产地为广东省潮州市潮安北部山区的凤凰镇,正宗的产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主。

凤凰山,古称翔凤山,主峰鸟髻山为粤东最高峰。据《饶平县志》载"在县治西四十里,高压群峰,山顶翠如凤冠,乘风能鸣,称为飞凤岭,东北三座山的山坡似凤鸟之尾,称为凤尾岭,因而将众山看作一只飞翔的凤。"在翔凤山的南方,发现双髻梁山形似凰鸟之头,认为这片山应称为凰。因此,凤与凰双双欲飞,因而得名凤凰山。

凤凰山种茶,相传始于宋代。

凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树,烹制后饮用,觉得味道比较好,便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶,南逃至潮州,于是民间产生并流传"宋帝路经乌岽山,口渴难忍时山民献红茵茶汤,饮后,赞其好茶"的故事。更有神化了的"凤凰鸟闻知宋帝等人口渴,口衔茶枝赐茶"的传说,因此,后人称之为宋茶,鸟嘴茶'的名称也在民间渐渐叫开来。

后来,茶树广为种植,虽然乌岽山上那棵700余年的宋种茶树王已溘然长逝,但其扦插繁殖的子孙依然延续着它的传说,老茶客们,仍然以喝到上好的宋种为傲。

"凤凰"很明显是指茶叶产地了,那"单丛"是什么意思呢?

单丛、名丛:广东潮汕乌龙茶区和福建武夷茶区,将一些制作乌龙茶的品质优异、风格独特或具有特殊韵味的株系、品系(即育种过程中表现优良的株系)称为单丛,亦称名丛,一般从有性群体种选择单株选择法育成。

如:凤凰水仙树种是一个有性繁殖系群体,旧称鸟嘴茶。1956年,全国茶叶专家正式命名为凤凰水仙。

凤凰单丛系就从凤凰水仙中选出的"凤凰单丛茶",是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。

凤凰单丛内涵的变迁

凤凰单丛具有"一树一香"的特性,每一个茶树单株的叶片大小,叶色深浅,萌芽迟早、香气形态都有不同。

现代概念的凤凰单丛茶,是原有"单株采制"的延伸,有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的,古今概念有所区别。

在最早的时候,凤凰山的先民发现和利用一种叫红茵的茶树,到明代,从野生型到栽培型,从挖掘移植现成的实生苗到选用种子进行人工培植种苗,经过培育,筛选,不断改进和优化品种。

单丛茶的正式得名距今大约170年,在这个名字出现以前,先民一直把单丛茶称之为"香茶",以区别一般的鸟嘴茶。

上世纪80年代之前,在潮州凤凰山地区,经过历史长期考验而保存下来的大茶树,进行"单株培育"、"单株采摘"、"单株制作"而成的茶品进行"单株销售",叫做凤凰单丛。

1990年起,随着育苗和育种技术广泛应用,现代潮州凤凰单丛的概念要更加广泛。除了原有单株采制的概念延伸外,也有单丛品系,不同品种采摘而成的茶品,也称作单丛茶。

因为原生的大茶树进行扦插、嫁接等无性繁殖的方式而得来的后代茶苗,在香型喝口味方面都很好地延续了原母树的品性特征,虽然它们不实行单株采制而是集体采制的工艺,但也称之为单丛茶。(来源:茶百科;作者:聂蕊)

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